本品為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶苦；易風(fēng)化。本品在水中易溶，在中略溶。無(wú)色至白色斜方晶系板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性風(fēng)化粉末。無(wú)臭或有輕微氣味。味極甜，即使在10000倍的水溶液中仍有極強(qiáng)甜味，甜味閾值約0.00048%。在稀溶液中的甜度約為蔗糖的500倍。在酸性條件下加熱，甜味消失。并可形成苦味的鄰氨基磺酰甲酸。易溶于水(1g/1.5ml)，微溶于(1g/50ml)。

糖精鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽， 帶有兩個(gè)結(jié)晶水，無(wú)色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，一般含有兩個(gè)結(jié)晶水，易失去結(jié)晶水而成無(wú)水糖精，呈白色粉末，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 %則味苦。  本品有目數(shù)有2-4目，5-8目，8-12目，40目，80目。