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兒茶素簡介：
兒茶素又稱兒茶精，茶 單寧 。為 黃烷醇 的 衍生物 ,分子式C 15 H 14 O 6 。兒茶素初由兒茶中提取出。為無色結(jié)晶形 固體 ；能溶于水；其水溶液受熱或在無機(jī)酸存在下，容易聚合成無定形鞣質(zhì)。和同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性 成分 ，但是又以兒茶素為茶湯中主要的成分。臨床實驗調(diào)查顯示，兒茶素可以通過血液循環(huán)進(jìn)入全身，加強(qiáng)新陳代謝，增強(qiáng)脂肪的氧化和能量消耗從而達(dá)到抑制肥胖的作用，尤其是對內(nèi)臟脂肪的抑制作用，能達(dá)到理想的減肥效果
物理性質(zhì)：
化學(xué)性質(zhì)：
主要用途：
控制肥胖
國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處等主辦的中國控制中心性肥胖科學(xué)大會已召開，立頓茶葉研究所同時報告了其研究成果：綠茶中的兒茶素對人體脂肪代謝以及脂肪分布，特別是內(nèi)臟脂肪的減少有著明顯的作用。
飲用綠茶，可降低心血管疾病和癌癥風(fēng)險，主要是因為綠茶中含有豐富的類黃酮物質(zhì)，特別是兒茶素類。已經(jīng)有大量的臨床實驗證明，兒茶素具有細(xì)胞調(diào)節(jié)作用以及抗氧化功能。兒茶素是一類具有高活性的類黃酮的總稱，在綠茶中含量較高。聯(lián)合利華針對綠茶中高含量兒茶素功效進(jìn)行的兩個臨床實驗中發(fā)現(xiàn)，在不改變飲食和身體活動的前提下，輕度超重的中國健康男性與女性連續(xù)90天飲用高兒茶素含量綠茶后，體重、腰圍和內(nèi)臟脂肪都顯著減少，綠茶中的兒茶素可能對人體脂肪分布，特別是腹部脂肪分布產(chǎn)生特定的有益影響，它對控制中心性肥胖具有一定的效果。
工業(yè)
它為還原性多元酚類物質(zhì)，在水溶液中易被空氣氧化，常用作抗氧化劑。還可用于染料和鞣革工業(yè)。
藥理作用
兒茶素是茶葉的重要成分，具有防*心血管疾*、預(yù)**癥等多種功能。右旋兒茶精還有降低毛細(xì)血管的通透性、止瀉、止血、抗病毒、殺真菌、抑制ACE及預(yù)防胃潰瘍等多種作用。
其他
清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還。并且可以清除人體產(chǎn)生的自由基，以保護(hù)細(xì)胞膜。
延緩老化：因為有清除自由基的功用，所以可以減緩衰老。
預(yù)防蛀牙：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強(qiáng)的抵抗力。除此之外，也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。
改變腸道微生物的分布：兒茶素類可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。
抗菌作用：可以抑制引起人類***的病菌，并且對**濕疹有很好的療效。
除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽煙者的口臭，并且減輕豬、雞以及人排泄物的臭味（因為兒茶素可以抵抗人體腸道內(nèi)產(chǎn)生惡臭的細(xì)菌）。
其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓（可降低舒張壓與收縮壓）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用來做低膽固醇蛋）、抗輻射以及紫外線（美國已做成預(yù)防紫外線的化妝品）、抗突變（在微生物已獲得證實，但還沒有人體試驗的報告）等功用
性質(zhì)：黃烷衍生物
穩(wěn)定性：如果遵照規(guī)格使用和儲存則不會分解。
兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質(zhì)沉淀，所以，是一種酚性物。約占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。酚性物由于能使蛋白質(zhì)沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也稱為鞣質(zhì)或單寧物質(zhì)。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的性能是較弱的。兒茶素 是多羥基黃烷-3-酚之總稱，但有時則特指（+）兒茶素。廣泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir樹皮中與單寧共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由于含不整齊的碳原子而具有非對應(yīng)異構(gòu)體。
物質(zhì)分類：
兒茶素作為鞣質(zhì)的前體，廣泛分布于植物中，且常與相對應(yīng)的黃酮類化合物共存。兒茶素的分子中有兩個手性（見手征性）碳原子,故有四種立體異構(gòu)體:(+)－兒茶素、(-)－兒茶素、(+)－表兒茶素、(-)－表兒茶素。
兒茶素類中其他化合物如沒食子兒茶素（又稱茶兒茶素）等也都有類似的立體異構(gòu)體，它們在熱水溶液中容易發(fā)生差向異構(gòu)化作用或變旋作用(見旋光異構(gòu))而相互轉(zhuǎn)化。兒茶素類在植物體中可游離存在，或與糖（見碳水化合物）結(jié)合成苷或與有機(jī)酸縮合（見縮合反應(yīng)）為酯類而存在。
兒茶素類屬于多元酚類（Polyphenol）中的一種，因為有苦澀味，所以對茶湯滋味的影響蠻大的。
茶葉中的兒茶素類可以分為三種游離型態(tài)（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量較多。國外已經(jīng)將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，并且純化，以作為不同方式的運(yùn)用。
兒茶素主要分為四種：①表兒茶素（Epicatechin EC）；②表沒食子兒茶素（Epigallocatechin EGC）；③表兒茶素沒食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）；④表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。
化學(xué)反應(yīng)：
由茶葉中分離出兒茶素及其酯類衍生物，主要有(-)－表兒茶素、(-)－表沒食子兒茶素、(-)－表兒茶素-3－沒食子酸酯、(-)－表沒食子兒茶素-3－沒食子酸酯等。這些化合物分子小，溶于水成真溶液，在溶液中可被氧化而自身縮合為不同程度的縮合產(chǎn)物，從水溶性鞣質(zhì)到水不溶性鞣紅。當(dāng)用開水沏綠茶時，開始茶水為黃綠色澄清液，放置過夜后，轉(zhuǎn)為黃棕色混濁的溶液，即鞣質(zhì)前體變?yōu)榭s合鞣質(zhì)所致。
計算化學(xué)數(shù)據(jù)：
1、疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：0.4
2、氫鍵供體數(shù)量：5
3、氫鍵受體數(shù)量：6
4、可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：1
5、拓?fù)浞肿訕O性表面積（TPSA）：110
6、重原子數(shù)量：21
7、表面電荷：0
8、復(fù)雜度：364
9、同位素原子數(shù)量：0
10、確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：2
11、不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
12、確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
13、不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
14、共價鍵單元數(shù)量：1
15、互變異構(gòu)體數(shù)量:90
16、準(zhǔn)確質(zhì)量:290.079038
17、同位素質(zhì)量:290.079038
18、功能3d受體數(shù)量:2
19、功能3d供體數(shù)量:5
20、功能3d環(huán)數(shù)量:3
21、有效轉(zhuǎn)子數(shù)量:1.8
22、構(gòu)象異構(gòu)體抽樣RMSD:0.6
23、CID構(gòu)象異構(gòu)體數(shù)量:12
外觀：白色至黃色粉末 或無規(guī)則晶體
氣味：無特殊氣味
可溶性：微溶于冷水、，可溶于熱水、、冰醋酸和，不溶于、氯仿和石油醚。
溶解性：溶于甲醇。
提取來源：茶葉
廣泛存在于植物中，從水/醋酸中得含結(jié)晶水的針狀結(jié)晶。熔點93-96℃；而不含結(jié)晶水的結(jié)晶熔點175-177℃。旋光度+16°-+18.4°。其外消旋體也呈針狀結(jié)晶，熔點212-216℃。兒茶精的順式立體異構(gòu)體表兒茶精（epicatechin）也廣泛存在于植物中，熔點242℃，旋光度[α]D-68°（中）。
分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)：
1、摩爾折射率：73.59
2、摩爾體積（m 3 /mol）：182.1
3、等張比容（90.2K）：558.2
4、表面張力（dyne/cm）：88.1
5、極化率（10-24cm 3 ）：29.17
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