【產(chǎn)品名稱】α-

【英文名稱】a-Amylase

【產(chǎn)品概述】

α-中溫采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。

【產(chǎn)品原理】

α-能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。

【應(yīng)用方法】

1、α-在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用   淀粉漿濃度為16-17B，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算)，然后將加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位)，充分混合后，加熱至85 -90οC，液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用    使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加，加酶量在6個(gè)單位/克原料左右，在85 -90οC液化30分鐘。

3、在紡織品退漿上的應(yīng)用   使用精制的液體作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2%(2000u/g)左右，在水浴50 -80οC 20-40分鐘。

4、其它工業(yè)  一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。

【產(chǎn)品用途】

α-是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—。與細(xì)菌α—不同的是，真菌α—的適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活；其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細(xì)菌α—適作用溫度高（中溫α—70～80℃，耐高溫α—為95～105℃），水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此，細(xì)菌α—只能用于發(fā)酵工業(yè)，而真菌α—則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn)，具有十分廣闊的市場(chǎng)前景。 

真菌α- 

【產(chǎn)品概述】

α-是由米曲酶瓦爾（ Aspergillus oryzal var ）發(fā)酵、精制提取而成的一種食品級(jí)α - 。該酶為內(nèi)切型，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α -1.4 糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

　該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒等行業(yè)?！　?/strong>