酶 別名觸酶

酶，是催化分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內(nèi)。酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。酶存在于所有已知的動物的各個組織中，特別在中以高濃度存在。酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的。酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的。酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。在紡織工業(yè)中，酶被用于除去紡織物上的，以保證成品是不含過氧化物的。它還被用在隱形眼鏡的清潔上：眼鏡在含有的清潔劑中浸泡后，使用前再用酶除去殘留的。近年來，酶開始使用在美容業(yè)中。一些面部護理中加入了該酶和，目的是增加表皮上層的細胞氧量。

酶在實驗室中還常常被用作了解酶對反應(yīng)速率影響的工具。

酶（ＨｙｄｒｏｇｅｎＰｅｒｏｘｉｄａｓｅ）又稱觸酶（Ｃａｔａ－ｌａｓｅ，ＣＡＴ），是一類廣泛存在于動物、植物和微生物體內(nèi)的末端氧化酶，酶分子結(jié)構(gòu)中含有鐵卟啉環(huán)，１個分子酶蛋白中含有４個鐵原子。酶是在生物演化過程中建立起來的生物防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一，其生物學功能是催化細胞內(nèi)分解，防止過氧化。酶的研究可追溯到１９世紀初，迄今它已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)，以及與之相關(guān)的食品與乳制品業(yè)、紙漿和造紙業(yè)、以及農(nóng)業(yè)環(huán)保產(chǎn)業(yè)中有應(yīng)用價值的酶之一。酶存在于紅細胞及某些組織內(nèi)的過氧化體中，它的主要作用就是催化H2O2分解為H2O與O2，使得H2O2不至于與O2在鐵螯合物作用下反應(yīng)生成非常有害的-OH酶的作用是使還原成水: 2H2O2 → O2 + 2H2O

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