真空包裝機(jī)有新的挑戰(zhàn)啦！近日，臺(tái)灣衛(wèi)生部門(mén)發(fā)布“真空包裝食品的良好衛(wèi)生規(guī)范”、“真空包裝食品的標(biāo)簽法規(guī)”以及修訂“罐頭食品的良好衛(wèi)生規(guī)范”的公告，內(nèi)容如下：
一、公告“真空包裝食品？好衛(wèi)生規(guī)范”:
（一）、本規(guī)范適用于真空包裝即食食品之相關(guān)食品業(yè)者。
（二）、真空包裝即食食品之相關(guān)食品業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)范之相關(guān)規(guī)定外，并應(yīng)符合食品？好衛(wèi)生規(guī)范之規(guī)定。
（三）、本規(guī)范之相關(guān)名詞定義如下：
1、食品業(yè)者：系指經(jīng)營(yíng)食品或食品添加物之制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存、販賣(mài)、輸入、輸出之業(yè)者。
2、真空包裝食品：系指脫氣密封于密閉容器內(nèi)之食品。
3、密閉容器：系指密封后可防止空氣及微生物侵入之容器，包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑料及積層復(fù)合等容器與符合上述條件之其它容器。
4、即食食品：系指拆封后無(wú)須任何烹調(diào)步驟，即可食用之產(chǎn)品。
5、鹽濃度：鹽類(lèi)質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百分比。
6、水活性：系指食品中自由水之表示法，為密閉容器中該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。
（四）、常溫貯存及販賣(mài)之真空包裝即食食品規(guī)范：常
1、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，可于常溫貯存及販賣(mài)：
（1）、水活性小于等于零點(diǎn)八五；
（2）、氫離子濃度指數(shù)（pH值）大于等于九點(diǎn)零；
（3）、經(jīng)商業(yè)滅菌。
2、上述前兩項(xiàng)之產(chǎn)品，應(yīng)依標(biāo)示貯存及販賣(mài)，且業(yè)者需留存經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室之相關(guān)報(bào)告?zhèn)洳?；?jīng)商業(yè)滅菌者，應(yīng)符合罐頭食品良好衛(wèi)生規(guī)范。
（五）、冷藏貯存及販賣(mài)之真空包裝即食食品之規(guī)范：
1、水活性大于零點(diǎn)八五且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運(yùn)輸及販賣(mài)過(guò)程皆需于攝氏七？冷藏？態(tài)下進(jìn)？.
2、冷藏真空包裝即食食品之保存期限：該產(chǎn)品未具下？任一條件者，保存期限應(yīng)在十天以?xún)?nèi)。業(yè)者需留存經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室之相關(guān)檢測(cè)報(bào)告或證明文件備查。
（1）、添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。
（2）、水活性小于等于零點(diǎn)九四。
（3）、氫離子子濃度指數(shù)（pH值）小于等于四點(diǎn)？.
（4）、鹽濃度大于百分之三點(diǎn)五（僅適用煙熏、發(fā)酵產(chǎn)品）。
（5）、其它具有可抑制肉毒桿菌之條件。
（6）、冷凍貯存及販賣(mài)之真空包裝即食食品規(guī)范：冷凍真空包裝即食食品之貯存、運(yùn)輸及販賣(mài)過(guò)程皆需于攝氏零下十八度冷凍？態(tài)下進(jìn)？.
（七）、經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為肉毒桿菌毒素中毒高風(fēng)險(xiǎn)之真空包裝即食食品，應(yīng)辦？查驗(yàn)登記。
二、公告“市售真空包裝食品標(biāo)示相關(guān)規(guī)定”:
（一）、標(biāo)示內(nèi)容：依冷藏及冷凍即食食品性質(zhì)，標(biāo)明“須冷藏”或“須冷凍”之字樣。
（二）、標(biāo)示位置：須標(biāo)示于小販賣(mài)單位之外包裝正面明顯易見(jiàn)處。
（三）、標(biāo)示字樣之字體：標(biāo)示字樣之字體長(zhǎng)寬不得小于一公分。
（四）、其它事項(xiàng)：“須冷藏”或“須冷凍”字樣之字體顏色須與產(chǎn)品外包裝底色明顯不同，俾利辨認(rèn)。
三、修正公告“罐頭食品？好衛(wèi)生規(guī)范”
（一）、本規(guī)范內(nèi)容所述及之“商業(yè)殺菌”皆修正為“商業(yè)滅菌。
（二）、本規(guī)范第六項(xiàng)：
1、第四款修正為：酸化罐頭食品訂定殺菌條件，其殺菌條件應(yīng)由具有訂定該設(shè)備滅菌條件及具有對(duì)酸化罐頭殺菌專(zhuān)門(mén)知識(shí)之機(jī)構(gòu)訂定，其資格由中央主管機(jī)關(guān)認(rèn)定。第四款修正為：酸化罐頭食品應(yīng)訂定殺菌條件，其殺菌條件應(yīng)由具有訂定該設(shè)備
2、新增第五款：低酸性罐頭食品之滅菌條件，其殺菌值（F0）應(yīng)大于等于三。

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